Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“. Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и кулинарната индустрия.

В учебника се разглеждат основни въпроси, свързани с кулинарната технология. Разгледани са технологичните процеси, както и промените, които настъпват с хранителните и други вещества при кулинарната обработка. Обект са и всички етапи от цялостния технологичен процес - обработката на суровините, производството на полуфабрикати, полуготова и готова продукция. Отделено е място на кухненския персонал и средствата му за работа. Внимание е обърнато на дизайна на ястията, на качеството на кулинарната продукция и безопасността на кухненското производство. Направена е характеристика и са посочени особеностите на българската и някои чуждестранни национални кухни.

Учебникът е в две части. Материалът е структуриран по тематични направления в следните глави:

Първа част:

• Организация на кулинарното производство. Персонал. Кухненско оборудване;
• Органолептичен анализ на кулинарната продукция;
• Производствената програма на кухнята. Меню;
• Технологични процеси, използвани в кулинарната технология;
• Промени при кулинарна обработка;
• Предварителна кулинарна обработка на хранителни продукти. Технология на полуфабрикати;
• Технология на съставки на ястията;
• Технология на предястията.

Втора част:

• Технология на супи;
• Технология на основни ястия;
• Технология на десерти;
• Българска национална кухня;
• Чуждестранни национални кухни;
• Детско и диетично хранене;
• Дизайн на кулинарните изделия;
• Безопасност и контрол на качеството при кулинарното производство.