Учебникът „Хигиена на храненето и хранително законодателство“ е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни заведения, които подготвят кадри за професиите от професионалното направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“. Съдържанието му съответства на учебната програма по предмета от 2005 година и е допълнено с няколко теми, които касаят главно управлението на безопасността на кулинарната продукция.

Учебникът е оформен в две части – Основи на науката за хранене на човека и Хигиена на заведенията за хранене и хранително законодателство, които обхващат пет глави. Учебният материал се допълва с 6 приложения и речник на използваните термини.

Кратко съдържание:

Хигиена на храненето като научна област, цел и задачи

• Основи на науката за хранене на човека
  • Хранене и храна на човека
  • Физиологично значение на нутриентите
  • Хранене на различни групи от населението
• Хигиена на заведенията за хранене. Хранително законодателство
  • Хранителни заболявания и тяхната профилактика в заведенията за хранене
  • Хигиена на заведенията за хранене, хранително законодателство

Приложения

• Цветни илюстрации към текстове в учебното помагало
• Съдържание на макронутриенти и енергия в 100гр. нетна маса на някои хранителни продукти
• Комплексни менюта за обедно хранене на ученици на възраст 14-19 години
• Инструкция за измиване на ръце и използване на ръкавици
• Основни правила на Световната здравна организация за хигиената в кухните
• Списък на по-важните нормативни актове по хигиена и безопасност на храните и в областта на научно обоснованото хранене