От хиляди години хората намират начини да ферментират млечни продукти, месо и зеленчуци с цел съхранение и подобряване на вкусовите им качества. Въпреки това ферментацията остава един от най-загадъчните методи за приготвяне на храна. Професорът по генетична епидемиология Тим Спектър изследва различните етапи от процеса, ползите за чревния микробиом, храносмилателната и имунната системи, метаболизма, както и психичното здраве. Книгата съдържа подробна информация за ферментите и любопитни факти за ферментирането в различни краища на света.

Включени са още практични съвети, основни техники и лесни рецепти за ферментация в домашни условия. От любимите на българите кисело зеле и мляко до кимчи, кефир, комбуча, мисо паста и сирене с кашу. Позовавайки се на най-новите научни изследвания в областта, авторът доказва, че ферментацията е ключът към полезната храна и доброто здраве.